A tradição da charcutaria ganha espaço em uma série de oficinas gratuitas que irão capacitar interessados na produção artesanal de embutidos e carnes curadas. Ao todo, serão realizadas quatro oficinas, cada uma com carga horária de seis horas, unindo teoria, prática e degustação. Uma das turmas será especialmente dedicada a pessoas com deficiência auditiva, contando com a presença de tradutor em Libras, ampliando o acesso ao conhecimento e à profissionalização no setor gastronômico. A primeira edição vai acontecer no dia 11 de maio e os interessados podem fazer a inscrição pelo link: https://forms.gle/3cMN2SqihNTqHCgV7
A programação do curso começa com uma hora de aula teórica, abordando a história da charcutaria, técnica com registros desde o século XV e ainda presente no cotidiano das cozinhas. Os participantes irão compreender os conceitos fundamentais, além de conhecer métodos tradicionais aplicados na produção regional, como carne de sol, linguiças e outros tipos de carnes curadas e defumadas.
Na sequência, serão quatro horas de atividades práticas voltadas ao aprendizado técnico. O conteúdo inclui boas práticas de manipulação de alimentos com base nas normas da Anvisa, higienização correta dos ingredientes, armazenamento adequado e uso de equipamentos essenciais. Durante essa etapa, os alunos irão preparar receitas da charcutaria sertaneja, aprendendo a produzir carne de sol, além de linguiças típicas nordestinas, como as versões matuta, de bode e de frango, com possibilidade de inovação em recheios.
O encerramento acontece com uma hora de degustação dos produtos elaborados pelos participantes. Ao final, todos recebem certificado de participação e um livreto com as receitas trabalhadas ao longo do treinamento. “A charcutaria artesanal é uma prática que valoriza o alimento de verdade, feito com controle, técnica e respeito aos ingredientes. Quando trabalhamos de forma correta, garantimos um produto seguro, de qualidade e muito diferente dos industrializados. Nosso objetivo é mostrar que é possível produzir linguiças e carnes curadas de forma artesanal, sem recorrer a processos ultraprocessados, incentivando também a geração de renda com responsabilidade e segurança alimentar”, afirma o chef Rafha Diniz.
As oficinas reforçam o compromisso com a formação acessível, a valorização da cultura alimentar nordestina e o estímulo ao empreendedorismo gastronômico sustentável. O projeto tem o incentivo do Sistema de Incentivo à Cultura (SIC), por meio da Fundação de Cultura da Cidade do Recife e Prefeitura do Recife.
SERVIÇO:
Data da 1ª oficina: 11/05/2026.
Horário: 9h às 15h.
Endereço: Cozinha do Restaurante Casa Morim – Rua Teixeira de Freitas, 77. Várzea.
Oficina Gratuita.
Inscrições: https://forms.gle/3cMN2SqihNTqHCgV7